home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / beefveal / roast_be.ef0 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  2.1 KB
  1. From: pgl@iglou.com (Don Thomas)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Herb Roast w/ Vegetables
  4. Date: 29 Jan 1995 10:45:43 -0500
  5. Organization: Express Access Online Communications, Greenbelt, MD USA
  6. Message-ID: <m0rWn7j-0001yDC@iglou.iglou.com>
  7.  
  8.  
  9. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  10.  
  11.       Title: Lemon Herb Roast and Vegetables
  12.  Categories: Beef, Main dish, Potatoes
  13.       Yield: 8 servings
  14.  
  15.       3 lb Beef round tip or eye round
  16.            -roast
  17.            Salt
  18.            Herb Seasoning:
  19.     1/2 c  Chopped fresh parsley
  20.       1 tb Olive oil
  21.       5    Garlic cloves, crushed
  22.       2 ts Grated lemon peel
  23.     1/2 ts Pepper
  24.            Vegetables:
  25.       1 tb Olive oil
  26.       1 lb New red potatoes, halved
  27.     1/2 lb Carrots, cut diagonally into
  28.            -1/2 inch slices
  29.       4    Small onions, halved
  30.       2    Medium zucchini, cut into
  31.            -3/4 inch slices
  32.  
  33.   Heat oven to 325 degrees. In a large bowl, combine seasoning
  34.   ingredients; remove half and reserve for beef roast. Add 1 tablespoon
  35.   of olive oil to remaining seasoning mixture in bowl, mix to blend.
  36.   Add vegetables; toss to coat. Set aside.
  37.   
  38.   Press reserved seasoning mixture evenly onto surface of beef roast.
  39.   place roast, fat side up, on rack in shallow roasting pan. Insert meat
  40.   thermometer so bulb is centered in thickest part, not resting in fat.
  41.   Arrange all vegetables except zucchini on rack around roast. Do not
  42.   add water. Do not cover.
  43.   
  44.   Roast beef and vegetables in 325 degree oven until rare to medium
  45.   doneness. Allow 1-1/2 to 1-3/4 hours for round tip roast (1 hour eye
  46.   round roast). Remove roast when meat thermometer registers 135
  47.   degrees for rare, 155 degrees for medium. Tent roast with foil; let
  48.   stand 15 to 20 minutes.
  49.   
  50.   Meanwhile, increase oven temperature to 425 degrees. Add zucchini to
  51.   vegetables in pan; return to oven. Continue roasting vegetables 15 to
  52.   20 minutes or until tender.
  53.   
  54.   Trim fat from roast, if necessary. Carve roast into thin slices;
  55.   season with salt, as desired. Serve with roasted vegetables.
  56.  
  57. MMMMM
  58.  
  59.  
  60.